¿Quieres preparar kéfir de leche en casa? Con búlgaros de leche activos, leche entera y unos pocos utensilios puedes elaborar tu propia bebida fermentada. A estos cultivos también se les conoce popularmente como honguitos de kéfir o granos de kéfir de leche.
Preparación básica: 20 a 25 g de búlgaros de kéfir de leche por 1 litro de leche. Revisa la fermentación desde las 18 a 24 horas y refrigera el kéfir después de colarlo.
Ingredientes y utensilios
- 20 a 25 g de búlgaros de kéfir de leche frescos (honguitos de leche).
- 1 litro de leche entera pasteurizada, o leche fresca previamente hervida y enfriada por completo.
- Un frasco de vidrio limpio de 1,2 a 1,5 litros, de boca ancha.
- Una cuchara y un colador de plástico o de acero inoxidable.
- Una tela limpia o un filtro de café y una liga para cubrir el frasco.
Los búlgaros pueden conservar el aroma del medio utilizado para su transporte. Si tienes dudas sobre el estado del cultivo, consulta con un asesor de Cultivos Fermbio antes de usarlo.
Cómo hacer kéfir de leche paso a paso
- Lava tus manos y utensilios. Coloca los búlgaros de leche en el frasco limpio.
- Agrega la leche. Vierte 1 litro de leche entera y remueve suavemente con la cuchara.
- Cubre el frasco. Sujeta una tela limpia o un filtro de café sobre la boca del frasco. Déjalo en un lugar protegido del sol directo.
- Observa la fermentación. A temperatura ambiente templada (aproximadamente 18 a 29 °C), revisa el cultivo entre las 18 y 24 horas. El kéfir suele espesar y adquirir un aroma ligeramente ácido.
- Cuela y conserva. Remueve suavemente si se separó el suero, cuela los granos y refrigera el kéfir obtenido. Para iniciar otro lote, pasa los búlgaros a leche fresca en un frasco limpio.
Tiempo y temperatura: lo que debes revisar
El tiempo cambia según la temperatura, la cantidad de búlgaros y la actividad del cultivo. Como orientación inicial, revisa el kéfir después de 18 a 24 horas. Si necesitas comprobar la acidificación de forma fiable, utiliza tiras adecuadas o un medidor de pH.
Seguridad: la preparación láctea debe alcanzar un pH de 4,6 o menos dentro de 48 horas. Si no se acidifica en ese plazo o presenta signos de contaminación, no consumas ese lote y consulta con un asesor.
¿Por qué se separa el suero del kéfir?
Durante la fermentación puede aparecer una capa líquida de suero debajo de una parte más espesa. Esta separación puede ocurrir cuando el kéfir fermenta durante más tiempo. Puedes mezclar suavemente las dos partes antes de colar los granos. En otros lotes, la separación apenas se nota.
Si la textura se vuelve muy espesa, similar al requesón, mezcla con cuidado y utiliza una cuchara para facilitar el colado. Si tienes dudas sobre el olor, el aspecto o el tiempo de fermentación, consulta antes de consumirlo.
Así se ve el kéfir de nuestros clientes
Estas fotos compartidas por clientes de Cultivos Fermbio muestran cómo puede variar el aspecto del kéfir de leche casero y la separación del suero.
¿Tienes dudas sobre tus búlgaros de leche?
Un asesor especializado de Cultivos Fermbio puede orientarte sobre el aspecto del cultivo, el colado y el siguiente lote.